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料理とワインのペアリング(さんまのクロスティーニ)
今の季節にぴったりな旬の食材を使った、おすすめフードメニューとワインのペアリングの提案です!!
ぜひ貴店のメニュー作りの参考にしてください。
(選定:当社ワインアドバイザー:永瀬氏)
・サンマのクロスティーニ さんま- 産
料理について
写真のクロステーニは身の部分だけを香ばしく焼き上げ、トマトの酸味や香草の香りを加えています。料理に内臓の部分も使うのか、火入れの度合いによって口中に広がる魚の油脂に違いが生まれるので、それらのバランス感に気を配りたいです。
ペアリングの考察
一般的にはペアリングが難しい部類に入る青魚の料理。火入れされた魚の油脂分にどうアプローチするかが大きなポイントです。旨味を残しつつ、軽やかにするのかコクを増幅させるのか、後味への配慮も必要です。
〈ポイント〉
1:青魚の油脂に残るわずかな苦みを、ブドウのアロマで包み込める香り豊かなワイン。 後味を爽やかにする酸味が持続することもポイントです。
2:海洋性ミネラル由来の塩味を魚に加えながら、ハーブのニュアンスや酸味で後味を軽やかにしていく。
ペアリングご提案ワイン1
Colterenzio Gewurztraminer NO37479
ハーブ系の爽やかな香りを纏うアロマティックなニュアンス、しなやかな酸味が魚の油脂分をまとめながら、硬いミネラルのテクスチャーで後味にキレを生み出していきます。
ペアリングご提案ワイン2
Massimo Aressandri Granaccia Costa Vigne NO35969
アタックから清涼感のある酸味とミネラル由来の塩味が魚の旨味を引き上げ、黒いスパイスのニュアンスや程よいタンニンが口中の油脂分をさっぱりとさせていく効果が期待できます。
ぜひ貴店のメニュー作りの参考にしてください。
(選定:当社ワインアドバイザー:永瀬氏)
・サンマのクロスティーニ さんま- 産

料理について
写真のクロステーニは身の部分だけを香ばしく焼き上げ、トマトの酸味や香草の香りを加えています。料理に内臓の部分も使うのか、火入れの度合いによって口中に広がる魚の油脂に違いが生まれるので、それらのバランス感に気を配りたいです。
ペアリングの考察
一般的にはペアリングが難しい部類に入る青魚の料理。火入れされた魚の油脂分にどうアプローチするかが大きなポイントです。旨味を残しつつ、軽やかにするのかコクを増幅させるのか、後味への配慮も必要です。
〈ポイント〉
1:青魚の油脂に残るわずかな苦みを、ブドウのアロマで包み込める香り豊かなワイン。 後味を爽やかにする酸味が持続することもポイントです。
2:海洋性ミネラル由来の塩味を魚に加えながら、ハーブのニュアンスや酸味で後味を軽やかにしていく。
ペアリングご提案ワイン1
Colterenzio Gewurztraminer NO37479
ハーブ系の爽やかな香りを纏うアロマティックなニュアンス、しなやかな酸味が魚の油脂分をまとめながら、硬いミネラルのテクスチャーで後味にキレを生み出していきます。

ペアリングご提案ワイン2
Massimo Aressandri Granaccia Costa Vigne NO35969
アタックから清涼感のある酸味とミネラル由来の塩味が魚の旨味を引き上げ、黒いスパイスのニュアンスや程よいタンニンが口中の油脂分をさっぱりとさせていく効果が期待できます。
