バッカラ

調理例）バッカラのトマト煮込み

バッカラの塩抜き方法　こちら

輸入元の地中海フーズ様のWEBに多くのレシピが掲載されています。

『バッカラ』マンテカート

材料(2人分)

『バッカラ』	３００ｇ
牛乳	２５０ｃｃ
『EXVオリーブオイル』	５０ｍｌ
ジャガイモ	２個

塩漬けのタラ『バッカラ』は生のものとは味覚、栄養価の面でも違い、高たんぱく、低カロリーの大変優れた食材です。牛乳、ジャガイモと一緒によく混ぜながら煮て、『ＥＸＶオリーブオイル』を加えさらにクリーミーになるまで攪拌して煮ていきます。

使用商品：バッカラ、EXVオリーブオイル

作り方

• 1.『バッカラ』は１～２日、水で塩抜きをする。
• 2.ジャガイモはスライスしておく。
• 3.塩抜きした骨と皮をはずし、ジャガイモと牛乳で煮る。
• 4.木べらで絶えずかき混ぜ、『バッカラ』とジャガイモをほぐしていく。
• 5.水分が少なくなってきたら、『EXVオリーブオイル』を少量ずつ加えて、乳化させる。
• 6.塩、胡椒で味をととのえ完成。

【ペアリング考察】
イタリアではバッカラは塩で干したもの、もしくは風で干したストッカフィッソとも呼ばれるものもありますが、
今回紹介している商品は風で乾燥させて旨みを凝縮させた食材ですので、ペアリングを考える際には食材の”時制”とワインが出来上がるまでの時間軸を合わせると言う考え方もあります。
つまり食材を漁獲してから時間をかけて干すという工程で旨味を凝縮させた食材であるのと同じように、ワインもぶどうを収穫してから程よく熟成をさせ旨みを増したワインが合うと言う考え方です。
一般的には山のワインよりも塩味を中心とした海洋性ミネラルを持っているワインの方が合うように思います。
調理例のように、料理にトマトを使うのであればロゼや赤ワインの選択肢もあり、チーズやオリーブオイルで仕上げるのであれば白ワインと言う考え方で良いのではないでしょうか。

以上のことから以下のワインをお勧めさせていただきます。

・白ワイン①　Denis Montanar Friulano 19　デニスモンタナール　フリウラーノ　商品No. 21022
・白ワイン②　Angarano Brenta Bianco Vespaiolo アンガラーノ　ブレンタ　ビアンコ　ヴェスパイオーロ　商品No.10191
・ロゼ　Torre dei Beati Rosa-ae Cerasuolo 22　　トッレデイベアーティローザ・ローゼチェラズオーロ　商品No. 37002
・赤ワイン①　La Kiuva Rouge de Vallee 21　ラ キウヴァ ルージュ ドゥ ヴァレー　商品No. 42086
・赤ワイン②　Casina Feipu Rossese 22　カッシーナ　フェイプ　ロッセーゼ　商品No.35214