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オッソブーコ
オッソブーコとはイタリア語で穴の開いた(ブーコ)骨(オッソ)の意味。
骨周りのすね肉も中の骨髄も味わえる部位です。
煮込み料理やミラノを代表するミラノ風リゾットに。
調理例）オッソブーコとサフランのリゾット
【ペアリング考察】
仔牛スネ肉の煮込みは肉そのものも美味しく、骨の髄から溢れ出たゼラチン質がより一層旨みを増幅させていきます。
画像のようにミラネーゼであればサフランのリゾットなどが添えられ、まずは基本としてロンバルディアで造られるワインをお勧めしたいですね。
・スプマンテ Villa Crespia Franciacorta Brolese Extra Brut Rose ヴィッラクレスピアフランチャコルタ 商品No. 41875
・白ワイン Nino Negri Ca Brione ニーノネグリカブリオーネ 商品No.16015
