カナダフレッシュムール貝

【開封後】


↓YouTubeショート（28秒）↓


フレッシュムール貝の掃除方法　（YouTubeショート59秒）↓

コメント）フレッシュなので掃除するのは大変ですが、火をいれてもまったく縮まず、ぷりぷりとした食感です。

調理例①）カナダ産ムール貝の白ワイン蒸し


調理例②）カナダ産ムール貝とレモンのスパゲッティ


調理例③）ティエッラ（ムール貝とじゃがいものグラタン）

【ペアリング考察】
ソルトスプリングアイランドのムール貝はモンサンミッシェルのものより身も大きく、ミネラル分由来の苦みが穏やかで、甘味を感じるような旨味が豊かです。
冷凍ではなく活けの状態で輸入されるため鮮度が高く、調理後もプリっとした食感が持続します。

調理例①のように白ワイン蒸しにするのであれば、海洋性ミネラルが充実して塩味を感じるような辛口白ワインを低い温度で提供したいですね。
調理例②のようなプリモにしようするのであえば、パスタと貝どちらも歯ごたえのある食感がありソースに貝の旨味が溶け込んでいるので、程よいボディのある白ワイン、もしくはロゼワインで合わせてみたくなります。
調理例③のように炭水化物とあわせた料理では、旨味とともに多くの水分を含んだ味わいが予想されます。料理自体の味わいがやや単調になる場合は、スパイスやハーブを感じさせるワインをペアリングすることで食事が楽しくなるでしょう。

・白ワイン①　Villa Matilde Falerno del Massico Bianco　ヴィッラマチルデファレルノデルマッシコ　商品No. 40712
・白ワイン②　Planeta Allemanda　プラネタアレマンダ　商品No. 42058
・ロゼ　Ocone Bozzovich Rose NVオコーネボゾヴィッチロゼ　商品No. 41525
・赤ワイン①　Di Vito Montepluciano Molise　ディヴィートモンテプルチアーノ　商品No.41746
・赤ワイン②　Su`Entu Su`di Terra　スエントゥスディテッラ　商品No. 41493