韓国産活あわび

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調理例）あわびとボッタルガのスパゲッティ

調理例）韓国産 活アワビと肝のソース

【ペアリング考察】
アワビの調理法として、生でそのまま食べたり蒸したり焼いたりする方法などが考えられます。
生の場合はそのコリコリとした食感を楽しみ、火入れをした場合には柔らかな食感と旨味が魅力的ですね。
イタリア料理と言う観点から考えると、調理例のようにカラスミに合わせたり、ジェノベーゼソースやサルサヴェルデなど香草の香りを生かすような料理が想い浮かびます。
ペアリング考える際にはその食感に寄り添い、貝の旨味を引き立てるような旨味のしっかりとしたワインが欲しくなります。旨みを甘みに感じさせるには、あまり硬すぎないテクスチャーを持ったワインが良いでしょう。
またアワビのもう一つの魅力でもある肝を使った場合は、その苦味を和らげるような凝縮した果実味を持つワインをお勧めします

以上のことから以下のワインをお勧めさせていただきます。

・白ワイン①　Feud Monaci Fiano Salento 23　フェウド モナチ フィアーノ サレント 商品No. 17533
・白ワイン②　Villa Cambiaso Vermentino Bianco e Galee　 ヴィッラ・カンビアーゾ ヴェルメンティーノ エ ガレー　商品No. 35212
・白ワイン③　Umani Ronchi Le Busche 20/21 ウマニロンキ レ ブスケ 商品No. 16051
・ロゼ　Duca Salaparuta Calanica Rose ドゥーカ・ディ・サラパルータ　ロゼ　商品No.42128
・赤ワイン　Conti Zecca Cantalupi Riserva 18/20 コンティ ゼッカ カンタルーピ リゼルヴァ　商品No.20980