アンティカ・ボローニャ

パスタ・フレスカはエミリアロマーニャ州、特に活気ある都市ボローニャを起源とするイタリア料理を代表する正真正銘の美食の喜びであり、伝統、情熱、上質な食材への愛情を体現した料理である。

ボローニャの生パスタには古く豊かな歴史がある。その起源は何世紀も前にさかのぼり、エミリア州のおばあちゃんたちが新鮮な材料だけを使い、家族のためにパスタを手づくりしていたことに始まる。時を経て、この習慣は世代から世代へと受け継がれ、地元の食文化の不可欠な一部となっている。

「アンティカ・ボローニャ」生パスタ

厳選された素材から作られるアンティカ・ボローニャの生パスタは、ボローニャの伝統を反映している。シンプルな基本素材：デュラム小麦100％のセモリナと全卵。これらの基本素材の組み合わせにより、ソフトで風味豊かなパスタが出来上がり、様々なソースとの相性も抜群です。

生パスタの調理は、時間と忍耐と技術を必要とする真の料理儀式です。生地は小麦粉と卵を均質に弾力性が出るまで練って作られ、その後リガトーニ、パッケリ、グラミーニャなどの定番の形が生まれます。アンティカ・ボローニャのパスタのもうひとつの重要な要素はパスタを荒くし、そのテクスチャーをコクのあるものにするブロンズ製法にあります。また、パスタを低温で乾燥させることでパスタの有機的特性を維持しています。