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うずら（中抜き・頭なし）150gx2羽 冷凍
すぐに使用できる状態（モツなし・丸）で冷凍されたウズラ（カイユ）です。フランス料理のイメージも強いかもしれませんが、イタリアでもローストやコンフィ、グリル、詰め物などで秋から冬にかけてよく使用されます。高単価メニュー設定可能な、またしっかりとした赤ワインと共に提案できる商材として年末用に役立つと思います。
調理例
カイユとワイルドライスのロースト～マルサラソース～
ウズラを使用したメニューイメージ
1. ウズラのリゾット（Risotto con Quaglie）
- 特徴: サフランやキノコのリゾットに、ローストしたウズラを添える豪華な一品。
- ハーブと風味: セージやローズマリーを使い、深みのある味に仕上げます。
- おすすめポイント: ディナーのメインディッシュとして最適。
2. ウズラの詰め物焼き（Quaglie Ripiene al Forno）
- 特徴: ウズラにパン粉、パルメザンチーズ、ハーブ（タイム、パセリ）を詰めてオーブンで焼いた料理。
- 付け合わせ: トマトのローストやポレンタ。
- ソース: 軽いトマトソースやバルサミコグレーズ。
3. ウズラのグリル（Quaglie alla Griglia）
- 特徴: ウズラをグリルし、オリーブオイル、レモン、ガーリック、ローズマリーでマリネ。
- 付け合わせ: グリル野菜やフェンネルのサラダ。
- おすすめポイント: シンプルで香ばしい味わいが楽しめます。
4. ウズラとパスタ（Pasta con Quaglie）
- 特徴: ショートパスタ（パッケリやオレキエッテ）と、ウズラを使ったラグーソースを合わせた一品。
- 風味: トマトベースまたは白ワインとクリームベースでアレンジ可能。
- おすすめポイント: パーティーや家庭の特別な食卓に最適。
5. ウズラのローストとポレンタ（Quaglie Arrosto con Polenta）
- 特徴: ローストしたウズラとクリーミーなポレンタの組み合わせ。
- ソース: 白ワインやバターを使った軽いソース。
- おすすめポイント: 北イタリアらしい温かみのある料理。
6. ウズラのクロスティーニ（Crostini con Quaglie）
- 特徴: ウズラの胸肉を香草バターで炒め、トーストしたパンに乗せた前菜。
- 付け合わせ: ルッコラとクルミのサラダ。
- おすすめポイント: ワインと一緒に楽しめる軽い一品。
7. ウズラの煮込み（Quaglie in Umido）
- 特徴: ウズラをトマト、玉ねぎ、セロリでじっくり煮込んだ料理。
- 付け合わせ: ポレンタやフレッシュなバゲット。
- おすすめポイント: 素朴で家庭的な味わいが魅力。
8. ウズラのオリーブ煮込み（Quaglie alla Pugliese）
- 特徴: プーリア地方風のレシピで、オリーブ、ケッパー、トマトと一緒に煮込んだ料理。
- 付け合わせ: トーストしたパンやポレンタ。
- おすすめポイント: 地中海風の爽やかな味わい。
9. ウズラの燻製カルパッチョ（Carpaccio di Quaglie Affumicate）
- 特徴: ウズラの胸肉を軽く燻製し、薄切りにしてサラダ仕立てに。
- 付け合わせ: ルッコラ、グラナ・パダーノ、レモンのヴィネグレット。
- おすすめポイント: 前菜としてスタイリッシュで見た目も美しい一品。
10. ウズラのレモン煮（Quaglie al Limone）
- 特徴: レモン果汁、白ワイン、タイムを使い、ウズラをじっくり煮込んだ料理。
- 付け合わせ: クスクスやシンプルなバスマティライス。
- おすすめポイント: 軽やかな酸味が食欲をそそります。
11. ウズラと野菜のスープ（Zuppa di Quaglie e Verdure）
- 特徴: ウズラをベースにした出汁と、季節の野菜を使った濃厚なスープ。
- 風味付け: セロリ、ニンジン、ジャガイモ、ローズマリー。
- おすすめポイント: 冬の温かい前菜としてぴったり。
12. ウズラのグラタン（Gratin di Quaglie e Formaggio）
- 特徴: ウズラの肉をほぐし、クリーミーなベシャメルソースとチーズを重ねて焼き上げた料理。
- 付け合わせ: 軽いグリーンサラダ。
- おすすめポイント: フランス料理風に仕上げてもイタリアらしい温かみを感じられます。
13. ウズラのカチャトーラ風（Quaglie alla Cacciatora）
- 特徴: 鶏肉の「猟師風」煮込みをウズラでアレンジ。トマト、白ワイン、ローズマリーで調理。
- 付け合わせ: パッパルデッレやフェットチーネのパスタ。
- おすすめポイント: イタリア料理の定番「カチャトーラ」の高級版。
14. ウズラの燻製リゾット（Risotto al Quaglie Affumicate）
- 特徴: 燻製したウズラの肉をリゾットに混ぜ込み、ローズマリーやパルメザンで仕上げた料理。
- 付け合わせ: クリスプな白ワインが良く合います。
- おすすめポイント: 煙の香りがリゾット全体をリッチにします。
15. ウズラとトリュフのタリアテッレ（Tagliatelle con Quaglie e Tartufo）
- 特徴: 手打ちタリアテッレに、ウズラとトリュフを使ったリッチなソースを絡めた一品。
- おすすめポイント: 北イタリアらしい豪華な一皿で、特別な日のおもてなしにも。
16. ウズラのアランチーニ（Arancini di Riso con Quaglie）
- 特徴: ウズラの肉をほぐしてリゾットに混ぜた後、丸めて揚げたライスボール。
- 付け合わせ: 軽いトマトソース。
- おすすめポイント: イタリア風スナックとしてアレンジが効く料理。
quagliette al forno
quagliette al forno
ペアリング考察
うずらのお肉自体は鉄分が少なく、小さな個体でありながら旨味もしっかりして柔らかな食感が特徴です。ペアリングを考える際には炭火焼きで油脂を落としているのか。ローストやコンフィーなどで油脂を蓄えているのか？さらには詰め物してる場合はその中に入れられる食材にも合わせることが考えられます。
調理例のようにマルサラソースなど香りや味わいの強いソースを一緒に添える場合は、そのソースとの相性も考えていきたいところですね。全体的にはうずら肉の事だけを考えればミディアムボディーで果実味が穏やかで酸とタンニンのしっかりとしたワインが適しており、ソースや詰め物をする場合は、それらに調和する果実味豊かなワインを合わせるのが良いでしょう。