これらの基本的な考えを持った上でワインの熟成というプロセスの魅力を探っていきたいと思います 1番の魅力は、十分に生育した健康なブドウが持つ様々な成分が、時間をかけてゆっくりと味わい深くなるところにあります。 長期熟成できるワインの条件として、幾多の種類の酸が多く存在していること、健全な有機化合物の存在、程良いアルコール度数と適切な外的環境にあることが必要です。

   ワインの品質を表す表現にテクスチャーと言う言葉があります。 言い換えれば「舌触り」いわゆる口の中でのなめらかさを表す表現です ワインが出来たばかりの段階でのテクスチャーは、ややざらつきや硬さがあることで滑りを感じにくいことがありまが、熟成によって角が取れた滑らかさが増していきます。 このテクスチャーに、熟成によって増した旨味成分が加わることで「芳醇」と言う表現のワインに変化していき、熟成ワインの真の美味しさが楽しめる事でしょう このプロセスだけは環境と時間だけが成し得ることであり、適切なタイミングで抜栓されたワインの味わいは何物にも変えがたい感動を呼び起こします 。

  ワインの熟成において紫外線や過度な温度変化は大敵であり、冷暗所で一定の温度にて保管することが望ましいです。 熟成ワインには澱が残っていることも多く、ワインを抜栓する前にこの澱を動かしてしまうと液体の中に舞い、クリアな味わいを損なう可能性もあります 。ワインを抜栓する前に立てて保管することや、場合によってはパニエを使いワインに澱が舞わないようにすることも重要です。

時間の経過は、そのもの本来の力強さを儚さに変化させます 熟成ワインを扱う際には、このことも十分に注意して、その素晴らしい体験を皆様に届けてください。