コラトゥーラ特集

• 熟成の旨味: 伝統的な手法で長期間熟成されたアンチョビを使用。濃厚な風味とまろやかな後味を楽しめます。
• 自然な原材料: 天然塩とアンチョビのみを使用し、添加物や保存料は一切使用していません。
• 用途の幅広さ: パスタやサラダ、野菜料理、肉料理、さらにはピザやディップソースに数滴加えるだけでプロの味わいに。

メニューヒント

1. コラトゥーラ風味のカチュッコ（魚介のトスカーナ風スープ）

• 概要: 冬にぴったりの温かいトスカーナ風の魚介スープ。アサリ、ムール貝、エビ、イカなどをたっぷり使い、コラトゥーラで味に深みを加えます。
• ポイント:
  • スープベースにトマトと魚介のだしを使用。
  • コラトゥーラを最後に加えて、塩味を調整。

2. 冬野菜とコラトゥーラのミネストローネ

• 概要: 根菜（カブ、パースニップ、人参）やキャベツ、リーキを使ったミネストローネに、コラトゥーラを少量加えることで旨味が増した一品。
• ポイント:
  • 野菜の甘味を引き立てるため、じっくり炒めてから煮込む。
  • パンチェッタを加えるとさらに風味が豊かに。

3. コラトゥーラで仕上げる鱈（バッカラ）のリゾット

• 概要: 冬の定番である鱈（バッカラ）を使ったリゾット。コラトゥーラがアクセントとなり、魚介の旨味を引き立てます。
• ポイント:
  • 鱈をほぐしてリゾットに混ぜ込み、クリーミーな仕上がりに。
  • パルミジャーノ・レッジャーノと合わせて提供。

4. ほうれん草とリコッタのラヴィオリ、コラトゥーラのバターソース

• 概要: 冬のほうれん草とリコッタチーズを詰めたラヴィオリを、コラトゥーラを加えたバターソースで仕上げるクラシカルな一皿。
• ポイント:
  • ソースにコラトゥーラを加える際は、バターを焦がしすぎないよう注意。
  • 砕いたナッツ（ピスタチオやクルミ）をトッピングすると冬らしさが増します。

5. カリフラワーのピューレとコラトゥーラ風味のローストポーク

• 概要: 柔らかくジューシーに仕上げたローストポークに、カリフラワーのピューレとコラトゥーラの風味を合わせた一品。
• ポイント:
  • ピューレは滑らかに仕上げ、コラトゥーラで味を整える。
  • ローストポークにはローズマリーを効かせて香り豊かに。

6. カリカリパン粉とコラトゥーラで仕上げるイカのグリル

• 概要: 冬が旬のイカをグリルし、カリカリのパン粉とコラトゥーラを絡めたシンプルながらも風味豊かな一品。
• ポイント:
  • パン粉にレモンの皮やパセリを混ぜ、爽やかさをプラス。
  • コラトゥーラは仕上げに直接かけて香りを引き立てる。

7. コラトゥーラ風味のポレンタと煮込み肉（ストラコット）

• 概要: クリーミーなポレンタをベースに、赤ワインでじっくり煮込んだ牛肉を合わせ、コラトゥーラで味を調えた冬らしい一皿。
• ポイント:
  • 煮込み肉にローズマリーやタイムを使用して深い味わいを作る。
  • ポレンタにはパルミジャーノチーズを加えて濃厚に。

8. コラトゥーラ香るカボチャのニョッキ、ゴルゴンゾーラソース

• 概要: 冬のカボチャを使った甘みのあるニョッキに、ゴルゴンゾーラチーズの濃厚ソースとコラトゥーラの旨味をプラス。
• ポイント:
  • ニョッキは手作りで柔らかく仕上げる。
  • コラトゥーラは控えめにし、全体のバランスを取る。